一项研究史前中国农作物历史的项目,确定了区域饮食的差异和随时间的变化,这可能与这些地区不同的烹饪习惯有关。

建议在公元前2000年以后在中国烹饪传统上的区域差异。 [图片: 一号,刘& Reid]

该研究由华盛顿大学的研究人员进行,最近发表在该杂志上 一号通 (//doi.org/10.1371/journal.pone.0240930)。利用来自中国128个站点的2448具人类遗骸的现有稳定碳,氮同位素数据,他们分析了这些人的饮食以及饮食模式从公元前6000年到公元220年的变化。

同位素分析表明,在公元前6000年至2000年之间,饮食的北/南分配存在差异,黄土高原地区的人们主要食用小米,而长江和淮河以南地区的南部地区的人们则以稻米和各种谷物为食。水果,坚果和块茎。人们认为,这些差异与环境条件有关,因为小米最适合黄土高原的半干旱条件,但长江-淮河地区的湿地却像水稻一样有水生植物。

从西南亚引进小麦和大麦时,大约在公元前2,000年就出现了饮食上东西方划分的迹象。这些新农作物在中国西部迅速被用作主食,但花了更长的时间才被中国中部地区的人们接受,特别是在黄土高原地区。与早期的北/南鸿沟不同,人们认为这种趋势与环境条件无关,而与现有的烹饪传统有关,这些传统以在该国西部磨谷物和烤面粉为基础,该技术与小麦和大麦。但是,东方的传统是以煮沸和蒸煮为基础的,它们不太适合这些新谷物。

该研究还发现,在黄土高原的某些地方,女性大量食用小麦和大麦,这表明女性可能在开拓采用新的烹饪方式方面发挥了作用。


这篇文章出现在 第105期 of 当代世界时间史学点击这里 有关订阅该杂志的更多信息。

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